焯水时间别太长，豆苗脆嫩才好吃。一般烫一下就行，水开下锅再煮个半分钟。捞出来过凉水，凉拌的时候更爽口。要是煮太久豆苗就软趴趴的，颜色也发黄，不好看也不入味。

有人试过不同时间，煮超过两分钟豆苗就不好吃了。数据说焯水超过90秒，维生素C就流失一半以上。水开下锅算起，半分钟足够把豆苗烫熟又不烂。有人用筷子戳一下，能轻松夹断就是熟了。要是煮太久，豆苗里的草酸也溶得更多，凉拌的时候得加更多醋来中和。实际操作发现，水开下锅烫个白眼（时间大概十秒），捞出来泡冷水，这样豆苗颜色碧绿，口感脆生生的。要是煮太久，豆苗就成橡皮筋了，凉拌的时候得加两倍蒜末才够味。