凉拌鸡做好后要是放在冰箱冷藏的话，一般能放1-2天。要是冷冻起来，可以存3-4个月。要是闻到酸味或者看到菜叶子黏糊糊的，赶紧别吃了。夏天热的时候放的时间要更短，最好现做现吃。

冷藏冷冻的原理是温度压低细菌繁殖速度，根据国家食品保存标准，鸡肉在4℃环境下细菌每小时能分裂1-2次。冷藏的话温度大概在5℃左右，细菌每天最多分裂14次，所以放两天就差不多了。冷冻到-18℃以下，细菌活动基本停滞，但也不是永不变质。比如冷藏的凉拌鸡第三天开始出现李斯特菌超标，冷冻的第四个月脂肪氧化酸价会超过0.5g/100g标准。夏天高温时细菌繁殖速度翻倍，所以放一天就要赶紧吃掉。变质标志除了酸味黏液，还有颜色发暗发灰，筷子戳进去有黏稠汁水。家里有孩子老人更要谨慎，他们免疫力差，吃变质凉拌鸡容易得沙门氏菌感染，轻则腹泻重则高烧。