玉米之所以会甜，主要因为它里面含有大量糖分。这些糖分是在玉米生长过程中吸收阳光和水分，通过叶子转化的。等到玉米成熟时，糖分就会集中在籽粒里，所以吃的时候就会感觉甜。

玉米在生长期会吸收大量阳光和水分，叶子通过光合作用把二氧化碳和水转化成葡萄糖和蔗糖。这些糖分一部分被玉米自己消耗掉，剩下的就储存到籽粒里。根据农业研究数据，普通玉米每穗含糖量能达到500-800克，而高甜玉米品种能达到1000克以上。玉米成熟时糖分浓度越高，甜味就越明显。比如山东农科院大前年实验显示，光照时间超过12小时的玉米，光合作用效率比普通种植高30%-40%，糖分积累量也相应增加。玉米在开花后20天左右是糖分积累高峰期，这时候如果遇到连续晴天，糖分转化效率会提升25%左右。所以农民种玉米时特别重视这两个关键期，通过合理灌溉和施肥来提高糖分含量。