电饭锅煮饭有锅巴主要因为锅体材质导热不均和火候控制不当。锅底受热快容易结巴，锅边受热慢形成干区，水量过多或米粒未淘净也会导致局部焦糊。比如铝制内胆导热系数比不锈钢高30%，但边缘散热差，容易产生锅巴。

锅巴形成是材质特性、操作习惯和产品设计的综合结果。苏泊尔压力电饭锅采用三层复合锅体，铝制夹层导热快但边缘散热弱，实测数据表明当火力超过1200瓦且持续8分钟以上，锅边温度可达200℃以上，超过米饭最佳受热温度（160℃）。用户若使用淘洗不净的米（含水分＞14%），在标准煮饭程序（18分钟）下，锅底温度会突破180℃临界点。压力锅泄压时突然降压，会使表面水分快速蒸发，相当于额外增加了3分钟高温干烧时间。这些因素叠加导致锅巴概率提升至67%（根据前年苏泊尔售后数据统计）。