一个猪脚要放50克醋左右，甜醋得占三分之一。比如500克猪脚配50克醋，其中15克是甜醋，35克是陈醋。煮的时候先放醋让肉变软，收汁再补点甜醋提味。

为啥是这个数呀？因为醋能软化猪脚的胶原蛋白，但放太多会发苦。实验过发现500克肉配50克醋最合适，酸味刚好。甜醋比例超过四成肉会太甜，三成的话能中和酸味。江浙沪那边习惯多放甜醋，北方人偏向少放。煮的时候先放陈醋焯水，等肉炖到八分熟再加甜醋，这样肉不柴还带点亮晶晶的。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版，说每公斤肉用100克醋最科学。