看视频的人得记住三点：预热温度要够高，蒸汽模式别乱用，食材处理要分先后。比如烤鸡翅前得用蒸汽先蒸十分钟，这样皮才脆肉才嫩。还有烤蛋糕得用低温慢烤，中途不能开烤箱门，否则会塌陷。

为什么这么教人呢？首先预热温度每低10℃蒸汽效率就掉15%，这是实验室测出来的数据。比如视频里说预热到100℃再放进去，要是只预热到90℃那蒸汽量就少六成。其次蒸汽模式分干湿两种，干蒸汽烤面包才蓬松，湿蒸汽蒸肉才嫩滑，混着用反而容易烤焦。食材处理顺序有讲究，先蒸后烤的蔬菜能保留三成维生素C，而先烤后蒸的土豆会流失一半淀粉。比如烤土豆泥视频里，先蒸十五分钟再烤二十分钟，比直接烤的口感更绵密，这个数据是食品研究所前年发布的。