凉拌鸡要煮个十分钟就能熟透，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟。这样鸡肉嫩滑不柴，凉拌时入味快。

为啥是这个时间呢？鸡肉煮太久会变老，像鸡胸肉纤维粗，煮超过十五分钟口感就差了。美国农业部建议禽类全熟要达74度，大火煮十分钟大概能到这个温度。焖五分钟是让血水渗出来，凉拌时更清爽。有人试过煮八分钟，鸡肉还带点粉红色，但可能不够安全。冷藏保存的话，煮好的鸡放半小时再切，肉质更紧实。水开后再煮是因为冷水下锅鸡肉容易收缩变硬，像煮鸡蛋一样要等水开了再计时。要是用高压锅，时间得缩短一半，但凉拌鸡一般不用高压锅。