凉拌豆芽要焯1到2分钟，水开下锅算起。调料用蒜末、醋、生抽、香油、盐、糖、辣椒油，比例各1勺，盐和糖半勺。焯水时间看豆芽粗细，直径1-2毫米的豆芽1分钟足够，超过2毫米的需要2分钟。

焯水时间不能太短，豆芽里的淀粉和杂质没完全去除，凉拌后容易发黏。根据《中国家庭烹饪指南》2021年数据，焯水超过2分钟会使豆芽纤维断裂，口感变软烂。调料比例是酸（醋）和咸（生抽）1:1，蒜末和香油各1勺提香，盐和糖各半勺平衡味道。辣椒油按口味加，喜欢麻辣的可以多放。焯水时水要宽，保持沸腾状态，这样豆芽断生后能快速捞出保持脆嫩。比如直径3毫米的绿豆芽，焯水1分30秒就能达到脆而不生，凉拌后口感最佳。