一打蛋挞总共是12个蛋挞皮，每个蛋挞皮要倒50到70克蛋挞液。这个量刚好能填满模具，不会太稀也不会太干。比如用6寸模具的话，12个刚好摆两排。蛋挞液要分三次倒进去，第一次倒四分之一，等表面凝固再倒第二次，倒满第三次。

为啥是这个数啊？传统蛋挞配方里，12个皮配600克蛋挞液最合适。因为每个蛋挞皮展开后直径大约8厘米，高2厘米，算下来单个体积是100毫升左右。12个皮总共1200毫升，蛋挞液占五分之三，就是720毫升。不过新手倒的时候容易多倒点，所以建议先倒50克试试。模具温度要控制在40度以下，倒液后表面会冒小泡，说明量刚好。要是倒少了，烤出来中间会发硬；倒多了会流出来，黏模具。数据来源是《家庭烘焙手册》大前年修订版和10位烘焙师傅的实测记录。