一袋菌粉通常放200-300毫升牛奶就能做酸奶，比如一袋菌粉大概能做500克到1000克的酸奶。具体要看菌粉的活性，一般包装上会写每克菌粉能发酵多少克牛奶。发酵时间要8-12小时，温度保持在20-25度最合适。容器要干净无油，发酵中途不能打开盖子。

因为菌粉的活性直接影响发酵效果，所以比例不能随便改。比如一袋菌粉大概能做500到1000克酸奶具体要看牛奶容量和菌粉活性。活性高的菌粉每克能发酵500克牛奶，活性低的可能只能发酵300克。牛奶最好选全脂的，因为乳脂含量高更容易形成酸奶质地。温度如果低于15度，发酵时间就要延长到15小时以上。另外包装上写的活性值和实际效果可能有误差，建议第一次按包装说明操作，熟练了再调整比例。比如某品牌菌粉说明书中写着每克菌粉发酵800克牛奶，但实际测试发现可能偏差20%左右，所以实际操作时要留有余地。