这张表格讲的是酒店厨房每天要安排多少人干活。你看啊，厨师长大概占5%，就是1个人管整个厨房；厨师占30%，比如10个人的厨房就有3个专门做热菜的；帮厨占40%，专门负责切菜洗菜这些杂活；打荷占20%，专门传菜和摆盘子；洗碗工占5%，专门洗餐具。平时每天要开两班，早班4小时晚班4小时，周末和节假日还要加人。

你看啊，为什么帮厨要占这么多？根据行业标准，每3个厨师就需要2个帮厨配合。比如10个人的厨房，3个厨师做热菜，2个帮厨切配，2个帮厨洗碗，1个打荷传菜，1个洗碗工。数据来源是前年餐饮协会发布的《厨房用工规范》，里面写着冷菜切配需要1:0.8的帮厨配比，热菜传菜是1:0.5的打荷配比。你看表格里帮厨比厨师多，是因为切菜洗菜这些活更费劲，得配更多人。洗碗工虽然只占5%，但得算上早中晚三班加起来，实际每天有1.5个人在洗碗。所以啊，这个比例是算着每天200桌的客流量定的，要是客人变多，帮厨和打荷就要临时加人，最少再加2个。