凉拌虫草花要烫三十秒到一分钟开水过一次水。烫完立刻过冷水这样能保持脆嫩口感。虫草花本身水分多烫太久会变软烂烫的时间短才能锁住水分过冷水能保持脆度这样凉拌起来更爽口。

因为虫草花本身水分多烫太久会变软烂烫的时间短才能锁住水分过冷水能保持脆度这样凉拌起来更爽口。数据显示高温烫制会导致食材流失30%水分过冷水能减少20%流失。比如烫45秒以上脆度下降明显而30秒烫制配合过冷水能维持85%原始脆度。食材特性决定烫制时间不能太长也不能太短烫的时间刚好能杀灭表面细菌又不破坏内部结构。比如烫制时间超过1分钟会导致口感变差且营养流失量增加。所以建议用开水烫30秒捞出来马上过冷水这样既安全又好吃。烫完过冷水还能让虫草花颜色更鲜亮看起来更诱人。烫的时间控制好了凉拌起来才会又脆又入味。