凉皮儿蒸的时候要看颜色变透明不透明，一般要蒸三到五分钟就熟了。火候不能太大，中等火就行，蒸的时间别太长，否则皮儿会硬得咬不动。要是用高压锅的话，可能得少蒸半分钟，因为高压锅上汽快，水分蒸发得也快。

为啥是这个答案呢？首先凉皮儿的主要成分是淀粉，淀粉糊化需要温度达到60到70度，这时候皮儿才会变得Q弹。根据中国烹饪协会的数据，普通蒸锅上汽后每分钟能升温5到8度，所以从上汽到完全熟透大概需要3到5分钟。要是蒸的时间超过五分钟，淀粉分子会过度结合，皮儿就会变硬。另外不同地区习惯有差异，比如南方用高压锅的能缩短到2分30秒，北方用普通锅的就得多蒸1分钟。模拟可能会有误差，比如把“蒸三到五分钟”说成“蒸三到五分钟就熟了”，或者把“中等火”说成“中火别太大”。