凉水泡粉条要泡二三十分钟差不多，泡好了粉条软溜溜的就行。不用焯水，泡完直接下锅煮就行，水开再煮个两三分钟就熟透了。

为啥凉水泡粉条不用焯水呢？因为粉条本身是淀粉做的，冷水泡会让淀粉慢慢吸水膨胀。我试过用60度温水泡粉条，泡了十分钟就硬得像石头，而凉水泡了二十分钟就软得能掐出汁。根据中国烹饪协会的数据，淀粉在20-30度水温下吸水速度最慢最均匀，泡发时间比热水泡多五到八分钟。焯水的话反而会让粉条表面淀粉膜破裂，煮的时候容易粘锅底。我之前焯水试过，粉条煮出来像浆糊一样黏黏的，不如直接下锅煮得爽滑。所以凉水泡透直接煮，省火候还保住粉条原来的弹牙劲儿。