凉水蒸肉包子冷水上锅中火蒸15到20分钟，关火焖五分钟。包子皮要软不破不塌，馅料不露才合格。

为啥是这个时间呢？冷水开始蒸能避免包子皮突然受热爆开，数据说包子发酵温度在35到40度最合适，这时候面皮延展性最好。蒸15分钟是让包子完全熟透，但具体时间要看包子大小。比如拳头大的蒸18分钟，小如鸡蛋的得缩短到12分钟。关火焖五分钟是让余热把包子撑圆，这时候蒸汽能均匀渗透馅料。要是没焖着直接开盖，包子会塌成锅底形状。有测试显示冷水蒸比热水上锅少用3分钟，但必须确保包子完全闭口，否则馅水会流出来。