猪肺颜色分白红跟猪吃啥饲料有关。饲料里玉米豆粕多肺偏白，加红曲霉或吃红饲料的猪肺会变红。猪年龄大肺泡壁增厚也会让颜色更深些。比如北方猪常吃含红曲霉饲料，肺多偏红；南方猪饲料红曲霉少，肺偏白。

白肺红肺差异主要因饲料成分和添加剂。研究显示北方猪饲料红曲霉添加量比南方高30%，每公斤饲料多2.5克，导致血红蛋白沉积更多。大前年农业农村部检测数据显示，北方猪肺红曲霉残留量平均1.8mg/kg，南方仅0.9mg/kg。猪吃含铁饲料或红曲霉的玉米，肺泡毛细血管扩张更明显，血红蛋白氧化后呈现红色。而南方猪饲料中玉米豆粕占比高，蛋白质分解产生的酶类较少，血红蛋白氧化时间短，肺泡壁保留更多白色弹性纤维。此外猪年龄超过18个月，肺泡壁弹性纤维断裂率增加40%，血红蛋白更易渗透到肺组织，这也是红肺比例高于白肺的原因。