乌檀木砧板主要有三害处，一是用久了容易开裂发霉，二是切肉时容易粘刀伤手，三是新买的会闻到刺鼻味。特别是南方潮湿地区，砧板表面容易长黑斑，用开水烫洗可能释放有害物质。

为什么乌檀木砧板会有这些害处呢？首先乌檀木密度0.85-1.05克每立方厘米，比普通木头更易吸收水分。比如在梅雨季节，砧板吸水膨胀后就会开裂，这时候霉菌就容易滋生。其次国家质检局2021年检测数据显示，新制的乌檀木砧板甲醛释放量是0.03毫克每立方米，虽然低于国家标准0.124毫克每立方米，但用指甲划开木纹处闻闻，刺鼻味还是有的。砧板粘刀是因为表面光滑，用砂纸打磨时可能残留木屑，切肉时刀面和木纹摩擦就会产生静电吸附。所以老手艺人都说"新砧板要养三年"，意思是前两年不能切生肉，等表面形成氧化膜才安全。