一般煮一小碗面用5克到8克酵母就行，比如做500克面粉的面团，放6克酵母最合适。其实酵母量跟面粉吸水率有关系，普通中筋面粉每100克放1克酵母，水温高可以少放0.5克。所以小碗面用5-8克酵母，大碗面按比例加量就行。

为什么这么算呢？根据《家庭烘焙基础数据》，每100克面粉加1克酵母能发酵30分钟到1小时。比如500克面粉放5克酵母，发酵时间差不多1小时。但酵母活性受水温影响大，冬天用30℃温水，夏天用35℃温水，酵母量可以调整0.3-0.5克。另外揉面时间越长，酵母消耗越多，所以手工揉面比机器揉面少放0.5克。比如500克面手工揉20分钟，放6克酵母；机器揉10分钟，放6.5克酵母。发酵时间不够的话，可以补加0.5克酵母，但最多不超过8克，否则面团会发酸。