这产品流动性和保水性都不行，用起来容易结块或者干得快。比如搅拌完两分钟就变硬，倒进模具里还容易塌陷，得不停搅拌才不结块。

因为粘度高流动困难，保水能力差导致水分流失快。数据上某品牌粘度3.5Pa·s（优质产品1.2Pa·s），吸水率只有15%（行业平均35%）。搅拌后两小时结块，而好产品四小时才结块。高粘度让水分被堵在颗粒里，两小时水分蒸发掉40%，所以保水性差。搅拌时水分被挤压出来，倒置时底部水分先流走，中间颗粒没水分就粘在一起。比如做饼干面团，普通产品半小时就变硬，好产品两小时才定型。流动性和保水性差就像走路穿拖鞋——脚底板容易磨破，走两步就打滑。