低筋面粉可以做蛋糕饼干蛋挞皮马芬闪电泡芙这些都能做。家庭烘焙新手首选它，因为做出来的点心松软不塌。比如做蛋挞皮要加黄油，蛋糕要加泡打粉，饼干要控制水和油量。记住小贴士：和面别太用力，烤的时候别频繁开烤箱门。

为什么低筋面粉适合做这些美食呢？因为它的蛋白质含量低，国家标准规定在6-8%之间，比中筋面粉（9-11%）少3-5个百分点。低蛋白让面筋网不容易形成，所以蛋糕才能蓬松。数据说话：用中筋做蛋糕失败率30%，而低筋只有5%（中国烘焙协会大前年数据）。再比如闪电泡芙，如果用高蛋白面粉会变硬，而低筋能保持酥脆。现在家庭烘焙越来越流行，前年低筋面粉销量比2021年涨了40%（艾媒咨询）。要是手头没低筋，用中筋加2%玉米淀粉也能救急，但成品口感差点。