猕猴桃酸跟品种和成熟度有关，有些品种天生酸度高。摘下来没放够时间也会酸，放久了反而甜。储存温度太低的话，表皮细胞水分流失快，酸味物质浓度就上去了。

猕猴桃酸主要是品种特性导致的，比如中华猕猴桃的酸度通常在4.5-6.5%之间，而进口品种可能低至3.8%。这是因为中华猕猴桃果肉中有机酸含量比其他品种高0.8个百分点。刚摘下来时糖分还没转化完全，酸味物质占主导。冷藏超过两周，表皮细胞水分流失快，酸味物质浓度就会上升0.3-0.5%。比如 storing 15天以上的猕猴桃，酸度比新鲜时高12%-15%。不过放三天后糖分开始转化，酸味就会减弱。所以刚摘的酸是因为糖分不足，放久了反而可能变甜。