加盟店不干了要按合同走流程。首先得提前30天告诉顾客要关门，把没卖完的货处理完，比如打折卖或者退供应商。然后结清员工工资和水电费，找加盟商签闭店协议。去工商局注销营业执照，把门头招牌拆了，如果有品牌授权书得还回去。整个过程大概需要2到3个月，期间不能随便换人管店，得让原老板盯着。

为啥得这么干呢？根据中国连锁经营协会前年数据，有43%的闭店加盟商没按流程走就跑路，结果被品牌方起诉赔了50万到200万。比如去年杭州某奶茶店突然关门，老板跑了，加盟商得赔品牌方30万装修押金。按流程走能省事，工商局注销要交500块手续费，不注销每年交800块管理费。合同里写明闭店要提前30天通知，否则得赔双倍违约金。处理库存要留照片给加盟商存档，否则可能被说偷货。员工工资必须结清完才能走，否则劳动局会扣老板工资。注销营业执照要带身份证和闭店证明，跑工商局得排队3天。拆招牌要找物业，不能砸坏公共设施，否则要赔物业损失。所以按流程走既安全又省钱，跑路反而亏更多。