一斤大米能出两百克左右麦芽糖，具体看怎么操作。磨成米浆后发酵，熬到琥珀色就成，火候和搅拌频率影响大。

为啥是这个数？大米里的淀粉要变成糖，得先磨成浆，再发酵，熬煮。淀粉转化率一般在60%到70%，所以一斤大米大概产两百克糖。但具体要看温度、时间，比如温度高会出糖快，但容易焦。发酵时间越长，糖分越高，但可能熬过头变苦。比如用石磨磨的米浆更细腻，出糖率比铁锅高5%左右。有数据说传统土法熬糖，每斤米产糖量在180-220克之间，现代机械加工能到250克，不过糖色和口感差些。关键得控制火候，大火熬到120度，转小火慢熬，中间多搅动，才能让糖浆均匀上色不糊底。要是火太大，糖分还没熬化就焦了，就浪费了。所以既要时间够，又得手法熟，才能拿捏准。