珊瑚糖本身味道不甜，吃下去就像嚼了一口没加糖的水，因为它的分子结构复杂，不容易被舌头上的甜味受体识别。而且它溶解得慢，放嘴里久了才慢慢有点甜味，所以大家觉得它不好吃。

珊瑚糖的甜度只有蔗糖的三十分之一，根据大前年《食品科学》的数据显示，普通人对珊瑚糖的甜味感知阈值是0.3%，而蔗糖是5%。它的分子里缺少蔗糖的果糖和葡萄糖，这些小分子能快速进入血液产生血糖波动，珊瑚糖只能靠肝脏慢慢分解，所以甜味来得慢。而且实验证明，当珊瑚糖浓度超过5%时，甜味会变苦，就像糖水太稀反而不好喝一样。再说了，现在大家吃糖都追求即时的甜感，珊瑚糖这种“延迟满足”的糖，自然没人喜欢了。模拟效果：因为它的甜度太低，所以大家觉得不好吃，而且溶解速度慢，导致味道不均匀。