凉拌鸡放盐三到五克好吃，还得加生抽香油，这样味道才对。要是放太多盐，鸡肉会发苦，吃两口就齁嗓子；放太少盐，肉没味儿像嚼橡皮。得看鸡是土鸡还是肉鸡，土鸡肉紧实放四克够，肉鸡嫩放五克才入味。凉拌前先尝尝咸淡，淋点香醋提鲜。

为啥说一斤凉拌鸡放三到五克盐合适呢？中国居民膳食指南建议每日盐摄入不超过五克，凉拌鸡占全天盐分四分之一到三分之一。土鸡含盐量低，四克盐能渗透每块肉，而肉鸡嫩滑需要五克盐锁住水分。实验数据显示，三克盐时鸡肉钠含量约800毫克，五克盐时达1200毫克，接近推荐日摄入量2400毫克的一半。要是放六克盐，钠含量就超过日推荐量的四成，容易口干脸肿。凉拌前尝咸淡很重要，因为生抽本身含盐，多放盐容易过咸。淋香醋还能中和盐分，让味道更柔和。调个味儿，咸淡正好。