中筋粉做不出松软面包是因为它没足够的筋度。做面包得靠面粉里的蛋白质变成面筋，这样面团才能撑得起来。中筋粉蛋白质含量低，揉面时不容易出膜，烤出来的面包硬邦邦的，还容易塌陷。

其实这个答案是因为中筋粉的蛋白质含量只有8-10%左右，而做面包需要12-14%的蛋白质含量高的面粉。比如做面包需要12-14%蛋白质含量高的面粉，这样揉面时蛋白质才能充分结合水形成面筋膜。数据来源是《中国小麦粉标准》GB1355-2018，里面明确规定了不同筋度面粉的蛋白质指标。中筋粉蛋白质不够，面团延展性差，发酵时气体跑得快，烤出来自然不蓬松。就像用筷子夹不住面条一样，面团也撑不起来。所以做面包得选高筋粉或者专用面包粉，它们蛋白质含量高，筋度高，才能做出松软有气孔的面包。