一斤纯奶能做半斤到一斤酸奶，放5-10克乳酸菌，具体看菌种和温度。发酵时间大概12-24小时，温度保持在40度左右最好。如果用市售菌粉，按包装说明比例来就行；自己培养菌种的话，得先激活再按比例添加。

为啥是这个答案呢？首先纯奶水分多，发酵会蒸发水分，所以成品比原料少。根据中国乳制品工业协会大前年数据，普通牛奶酸奶水分含量约85%，所以一斤奶最多出750克酸奶。乳酸菌用量要看活性，市售菌粉每克含10^8-10^9 CFU（菌落单位），5克就是5×10^8-5×10^9个菌，足够激活牛奶中的乳糖。但温度不够或搅拌过度会浪费菌种，比如30度发酵可能只出700克，而45度能多出50克。如果加糖或果粒，成品重量会再减少10%-20%。所以实际操作时要留有余量，别超过原料的80%重量。