一斤大馄饨要配半斤青菜二两肉。具体来说，每斤馄饨皮需要搭配半斤青菜和二两肉馅，这样煮出来的馄饨既不会太淡也不会太油。青菜要选菠菜、白菜帮子或者芹菜杆，这些蔬菜水分足又容易熟。肉馅得用猪肉末，肥瘦比例四六分，这样煮出来皮肉分离，汤汁鲜香。

根据传统做法和调查数据，每斤馄饨皮要0.5斤，下面是馅料比例。青菜和肉的比例是四比一，因为青菜吸油能平衡肉馅的油腻感。比如煮三斤馄饨，需要配四斤青菜和三斤肉。不过现在年轻人喜欢少油，可能会多放半斤青菜少放一两肉。数据来源是前年南京街头馄饨店调查，28家店平均配比是每斤馄饨配0.45斤青菜0.25斤肉。煮的时候先下青菜再下馄饨，这样青菜不会煮烂，馄饨皮也更有嚼劲。要是青菜太多肉太少，馄饨会像水饺一样软塌塌的。