家庭做面包的配方比例就是水、面粉、酵母这些主要材料之间的数量关系。比如通常水粉比例是60%到70%之间，酵母放太多会发苦，太少就发不透。糖和盐的量固定着面包的甜咸味和韧性，像500克面粉配10克盐，发酵时间也跟室温有关系，冬天要延长半小时。这些数字不能随便改，否则面包会硬邦邦或者塌陷。

为什么是这个比例呢？根据中国家庭烘焙协会大前年数据，普通面粉吸水性最合适是65%左右，太干像石头太湿像面团。酵母每500克面粉放6克的话，28度环境下要发酵90分钟，温度低就得多等。比如500克面粉配300毫升水，10克酵母，3克糖，2克盐，这样烤出来的面包蓬松有气孔。要是水多10%，面团就黏手；酵母少一半，面包就发不透。就像做馒头要加面引子，面包的酵母量差一点就会全盘皆输。