洗面筋要洗三次四次就够啦！每次漂洗两三分钟，把浮沫和淀粉冲掉。洗完的面筋要挤干水分，这样口感才Q弹。记住啦，洗太多次会烂掉，洗太少会黏糊糊的。

为啥要洗三次四次？面筋里头有淀粉，洗不干净会发黏。实验数据说，三次洗完淀粉残留不到5%，五次才降到1%以下。洗太久面筋会吸太多水，煮的时候容易烂。比如洗三次四次就够啦洗三次四次就够啦，洗太久面筋就成渣渣啦。洗的时候多换水，每次都看到浮沫就冲干净，这样才不会影响凉皮的味道。