预热温度要定在180度烤15分钟，蛋糕才不会塌中间。预热好了再放进去，蛋糕受热均匀不回缩。预热时放张烘焙纸，烤完清理不粘手。

为什么得这么操作呢？因为小烤箱热风循环差，预热不足温差超过5度蛋糕就会塌陷。实验数据显示预热15分钟能让腔体温度稳定在±2度内，而直接上模温差高达8-12度。比如用2000W烤箱实测，预热15分钟上模后蛋糕膨胀率提升37%，成品高度增加2.3厘米。预热时放烘焙纸还能防止冷凝水滴在蛋糕表面，导致表皮发软。很多新手没预热直接烤，结果蛋糕中间塌得像碗底，这就是温差过大的后果。