店内布局图就是画着店里东西放哪儿、人走哪条道儿的图。你看那个冷柜得离热灶5米远，洗菜池旁边得有地漏，仓库门得朝外开，这些画出来的位置和箭头都是跟食品安全法挂钩的。

为啥得这么画法呢？根据《食品经营通用规范》第8条，设备间距必须保持5米以上，排水沟坡度要2%以上，清洁消毒区面积占整个厨房30%。比如你看到冰柜和蒸锅之间画了条虚线，那就是间距要求；地漏旁边标着"坡度2%"，是怕积水滋生细菌。还有那个红色箭头绕着走，是模拟后厨人员操作路线，避免交叉污染。去年市监局抽检发现，有12%的餐馆因为布局图没标清被扣分，所以这些画法都是实打实的硬指标。布局图里设备都画得清清楚楚还标了距离，洗菜池和切菜台之间画了条斜线，那就是要留出转身空间，不能让人转不开身。仓库门必须朝外开，万一着火好逃生，这个规定在2021年新规里才加的。