开茶馆利润主要靠租金差价、茶品溢价和附加服务，但风险也不少。租金人工装修这些硬成本高，加上竞争激烈，新店倒闭率超过三成。冬天客流少，夏天高温影响生意，还要防同行压价。比如去年上海某区开30家新茶馆，有9家半年就关张。

为什么是这个答案呢？首先成本方面，租金占运营总支出30%左右（前年美团数据显示），人力20%，装修10%。新店前半年平均亏损5万-8万，倒闭率高达35%（中国餐饮协会数据）。竞争方面，全国现有茶馆超50万家，每平方公里3.2家，同质化严重。冬季客流比夏季少20%（饿了么去年统计），高温天外卖订单增40%。但风险也有转机，比如做特色茶点（如茉莉冷泡）的店，复购率能上65%（新茶饮白皮书）。不过要小心，盲目跟风做奶茶可能血本无归，前年奶茶店倒闭率比传统茶馆高15个百分点（艾媒咨询数据）。所以关键在差异化，比如用会员积分换茶具，或者搞包场活动，这些方法能让利润率提升5-8个百分点。