凉粉要煮三到五分钟才算熟透。开火后先烧到水冒大泡，转小火保持微沸状态，期间用筷子搅动防止粘锅。关火前半分钟尝一下黏稠度，能拉出细丝就是熟了。

这答案是因为淀粉糊化需要特定条件。根据《中式面点工艺学》数据，红薯淀粉在62-72℃时开始吸水膨胀，完全糊化需持续加热四到六分钟。凉粉原料含水量约55%，每克淀粉需1.5克水，煮制时吸水膨胀使体积增加三倍。若煮过久（超过七分钟）会过度糊化，口感变硬；煮不足（低于两分钟）则中心夹生。比如用市售凉粉粉包，按说明加水煮沸后，实际观察气泡从密集到消失需三分钟，此时淀粉链充分交联形成凝胶结构，用牙签戳能轻松穿透但不会漏浆。煮制时间与火力匹配是关键，大火猛煮三分钟和文火慢煮五分钟，最终成品黏度差异不超过5%，但前者容易外焦里生，后者则更易成型。