凉拌豆芽放醋和盐要讲究比例，一斤豆芽一般放一汤匙醋和半汤匙盐。焯水时间控制在三分钟左右，捞出后过凉水再拌匀。要是豆芽太老就多煮会儿，太嫩就少煮会儿，记得尝味道再调整。

为啥这样放呢？醋和盐的比例要平衡，不能太酸也不能太咸。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭凉拌菜醋盐比普遍在5:1到7:1之间，一斤豆芽用一汤匙醋刚好够酸味，半汤匙盐能提鲜不压味。焯水三分钟既能去豆芽的生涩味，又能保持脆嫩口感。要是豆芽煮过头就发黄，煮不够又带生腥气，这时候就得尝尝咸淡再补调料。比如先放盐腌两分钟，等豆芽出水再倒醋，这样盐分能渗透到每根豆芽里。要是用陈醋酸味重，可以少放半勺；要是用米醋酸味轻，就得多放半勺。总之得看个人口味，但基础比例是醋比盐多一倍，这样最保险。