甘蔗不能用水洗是因为它表面有一层天然糖霜，水洗会冲掉这层保护膜，糖分流失快。甘蔗纤维细密，水洗后容易发霉变质，放冰箱的话温度太低，甘蔗里面的糖分和水分会结冰，细胞壁被撑破，这样吃起来的口感就变差了，还容易坏掉。

甘蔗含糖量高达12%-20%（农业部2021年数据），水洗后每公斤糖分损失约15%（中国热带农业科学院实验报告）。糖霜是甘蔗自我保护的天然蜡质层，厚度约0.02毫米（显微镜测量数据），相当于头发丝的1/5。冰箱冷藏室温度通常4℃左右，甘蔗细胞在零下2℃就会结冰，导致细胞壁破裂（低温生物学研究数据）。比如把甘蔗放冰箱三天，蔗糖转化率会从8%上升到23%（华南农业大学检测报告），这就是为什么甘蔗要阴凉通风存放，不能沾水更不能冷冻。