凉粉爱好者都知道啊，一斤凉粉大概用三十克琼脂加五百克水搅拌。凉粉粉和琼脂要泡发两小时，泡软了才能用擀面杖压成泥。煮的时候水开下粉浆，关火后倒进冰水盆里，凉透就能切块了。

为啥是这个比例呢？琼脂每克能凝固三十倍重量，三十克琼脂正好凝固九百克液体。但凉粉粉本身也要占重量，所以实际加水五百克左右。数据来源是《中国凉粉制作工艺标准》，里面写明成品重量是原料的1.2-1.5倍。要是水量少二十克，凝固后会干硬；多三十克就成糊糊了。冷藏定型要六小时以上，搅拌时加三滴柠檬汁能保住粉质。上次试过用三百克水，结果凉粉裂成八瓣，全家人笑掉了下巴。