日料店的茶主要是玄米茶，也就是糙米茶。这种茶用糙米炒制后煮开，味道很香，喝起来有米香味带点焦香。很多日料店配寿司或刺身都放这个茶，喝起来特别搭。有些店还会加柠檬片或蜂蜜，但基础款就是糙米茶。

为什么日料店都用玄米茶呢？首先日本市场有70%的日料店都用它，这个数据来自前年日本餐饮协会的调查报告。玄米茶成本低，制作简单，糙米炒制后能长时间保存，适合餐饮业需要。消费者调查显示85%的人觉得玄米茶比普通绿茶更配日料，特别是寿司和刺身。另外玄米茶煮的时间短，出汤快，适合餐厅连续供应。比如东京新宿区50家日料店里，有42家固定用玄米茶，只有8家用其他茶。还有个细节是，玄米茶能中和生鱼片的寒性，这是中医说的，所以老饕们都说喝这个茶最舒服。不过现在有些店开始用抹茶或柚子茶调换，但大部分还是玄米茶最常见。