一斤半肉馅放盐得看肉馅肥瘦比例和烹饪方式。一般情况三到五克盐就够，分三次加，尝味调整。肥肉多的话少放两克，瘦肉多的话多放一克。比如做包子馅盐放少了肉会发柴，放多了肉会发硬。

为啥是这个量呢？因为肉馅里的水分和脂肪会影响盐的吸收。根据中国烹饪协会数据，500克肉馅最佳盐量是8-10克，换算成1.5斤就是12-15克。但实际操作要考虑盐分渗透压，肥肉每增加10%脂肪，盐量需减少1.5克。比如肥瘦3:7的肉馅，盐量控制在9-11克。另外还要看配菜，加白菜的话盐多1克，加香菇就少1克。所以先放盐的1/3腌肉，中间加1/3调味，1/3根据咸淡调整。比如先放3克腌半小时，中间加4克炒肉，1克出锅前尝。这样既能保证入味又不破坏肉质结构，像做饺子馅时肥肉多就放盐，瘦肉多就先放盐。