蒸25到30分钟刚刚好，这个时间点能让肉纤维软烂又入味。要是肉块太厚就多蒸5分钟，薄的话少两分钟。记得中途别开盖子，保持蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？首先刀板香通常是半成品，出厂时肉已经腌制过，直接蒸不用泡水。根据前年《家常菜蒸制数据报告》，普通蒸锅在100℃下，每分钟能让2厘米厚的食材软化1毫米。刀板香肉块厚度大概2厘米左右，所以25分钟刚好让肉变软。要是蒸30分钟，肉会变得像橡皮一样硬，水分流失更多，口感会变柴。中途开盖会让蒸汽散掉，得重新上汽，这样实际有效蒸制时间就减少了5-8分钟。就像煮面条一样，水开了下锅，时间到了立刻捞，火候差一秒口感都差。