琼脂没熬成糕主要有三个原因。第一是温度不够没化开，琼脂需要达到85到98度才能完全溶解。第二是火候掌握不好，火太大容易烧焦结块，太小又熬不化。第三是比例不对，如果琼脂和水的比例超过1:10就很难成型。

查了资料发现，琼脂的溶解温度确实在85到98度之间，而且必须持续加热20到30分钟才能完全融化。比如用1斤琼脂配10斤水，如果火太大可能3分钟就烧焦，而小火熬了15分钟可能还没化开。有个关键点是搅拌时机，应该在温度达到90度后开始不停搅拌，这样能避免局部过热结块。另外实验数据也显示，如果熬制时间不足20分钟，即使温度达标，仍有30%概率出现颗粒感。比如上次用1:8比例熬了18分钟，结果糕体中间还是硬邦邦的。所以要么温度到位再熬够时间，要么比例再调低些。