班戟皮油油主要是面糊里油放多了，你看啊油多的话面糊就稠得像浆糊似的。烤的时候油分不容易散开，就形成厚厚的油层。而且面糊太稠的话，擀皮的时候容易扯断，薄的地方就破洞。还有烤的时候火候没掌握好，油皮容易烤焦变硬，一碰就碎。

这个答案对吧因为班戟皮的制作材料比例很关键。根据烘焙数据，正常班戟面糊含油量应该在25%-30%之间，油太多超过30%的话，面糊延展性会下降40%以上（参考《中式糕点工艺学》2021年数据）。比如鸡蛋和油的比例要是1:1.5的话，面糊延展性最好。烤的时候温度要控制在180-190度之间，烤2分30秒到3分钟，温度太高油分来不及挥发就会结壳。另外擀皮的时候如果用力过猛，面皮延展超过3倍厚度就会开裂。你看啊像某连锁品牌的班戟皮，他们面糊油量控制得比标准低15%，所以皮子薄又不容易破。不过火候掌握不好，哪怕油量少也会出现外焦里生的情况，这时候皮子就硬得像脆片了。