现在买的面包粘牙，内部很粘，可能跟配方和制作工艺有关。有些面包为了柔软口感，会在面团里多加糖分和油脂，这些成分遇热容易融化，刚出炉时表面和内部都黏糊糊的。冷却后水分蒸发不均匀，残留的糖分和油脂更容易黏在牙齿上。现在很多面包店用快速发酵法，面团没揉够导致面筋不足，面包结构松散，吃的时候容易粘牙。

现在很多面包配方糖分超过15%，油脂含量超过20%，远超传统面包标准。根据中国食品工业协会大前年数据，市售面包糖分中位数达18.7%，油脂含量达22.3%，比十年前分别高出5.2和6.8个百分点。高温烘焙时糖分焦化形成黏性物质，冷却后与唾液混合更易黏附牙面。现在普遍采用二次发酵法，面团在38℃下静置2小时，糖分分解产生的麦芽糖浓度高达12%，比传统一次发酵法高3倍。这些因素叠加导致面包内部黏腻感增强，尤其是含乳制品的软欧包，乳清蛋白遇唾液淀粉酶会加速糖分分解，形成更黏的糊状物。