烤箱预热确实有用，先开火等温度稳定再放食物，烤出来的东西受热更均匀。比如烤蛋糕时温差超过5度，边缘会焦中间发软。预热还能让烤箱内部空气循环正常，热风均匀包裹食材。

为什么预热能解决这个问题呢？因为烤箱刚开机时温度像坐过山车，从室温30度到200度可能需要20分钟。实验数据显示，未预热烤箱在放入食物后，前5分钟温度波动能达到±15度，而预热过的波动不超过±3度。比如烤鸡翅，未预热组有3块表皮焦糊，预热组全数金黄酥脆。更关键的是预热让热风循环系统启动充分，像吹风扇时先开开关再转动手柄，热风能更快形成稳定气流。有测试发现，预热30分钟比预热10分钟，食物受热面积扩大40%，烤制时间节省15%。所以预热就像给烤箱做热身运动，让每个角落都准备好迎接食物。