烤箱预热发面要先把温度调到180-200度烤10分钟，等烤箱热透再放面团，发面时温度降到170-180度保持15-20分钟。这时候面团会鼓起来像吹气球一样，表面还能看到小气泡，说明发酵好了。

为什么是这个温度呢？因为烤箱温度每升高10度，面团发酵速度就快一倍。比如温度超过200度面团会变硬，像石头一样；温度低于160度发酵时间要翻倍。实验发现，170-180度时面团体积能膨胀1.5-2倍，刚好达到发好的标准。而且预热10分钟能让烤箱温度均匀，避免刚放进去就出现外硬里生的现象。比如温度超过200度面团会变硬比如温度低于160度发酵时间要翻倍比如温度超过200度面团会变硬比如温度低于160度发酵时间要翻倍。这时候面团表面的小气泡就是发酵成功的标志，像这样鼓起来的面团烤出来的馒头才松软。