切好的菜放一晚上能不能吃要看保存条件。冷藏温度4℃以下能放6-12小时，超过时间细菌容易滋生。建议尽量当天吃完或二次加热，尤其叶菜类容易变黄出水。

冷藏环境下细菌每小时繁殖1.5-3倍，12小时后毒素可能超标。比如菠菜切后4小时内必须吃完，胡萝卜能放8小时。昨晚切好的菜如果没放冰箱，超过6小时就别吃了。有实验显示，生菜切后8小时表面菌落数达10万/克，超过食品安全标准3倍。冰箱温度波动超过±2℃也会缩短保存时间，比如早上设定的4℃到晚上可能升到6℃。所以放一晚上还能不能吃啊，得看冰箱是不是24小时保持低温，菜是不是密封严实。要是发现菜有黏液、异味或变软，就算时间没到也赶紧扔掉。