一斤江米大概能出二两到三两酒，蜜枣比例在二成到三成之间。这跟酒曲发酵时间和蜜枣含糖量有关，老手们通常按这个比例来调。要是江米不够干，出酒量会少一半；要是蜜枣放多了，酒会发苦。

为啥是这个数啊？粮食出酒率一般在四成到六成之间，一斤江米按五成算能出二五到三两酒。蜜枣含糖量高，每斤能提酒精度五度左右，但超过三成比例糖分就发苦了。老手说二两酒配三两蜜枣，这样酒精度能到四十五度，口感又甜又带劲。要是用红米代替江米，出酒量能少一成。要是加两片陈皮，酒香能浓三倍。