老手说做一斤柠檬膏得用2-3个柠檬配半斤冰糖，两斤的话就得4-6个柠檬配1斤冰糖。得看柠檬大小和出汁量，大果多汁的少放点，小果干瘪的多补点。熬的时候得先放冰糖融化再挤柠檬汁，大火收汁到能挂勺。

为啥是这个数啊？因为柠檬出汁率低得厉害，普通果子一个能榨出30-50毫升汁水。一斤膏子得浓缩到250毫升左右，按这个算两斤膏子总共要500毫升汁。假设每个柠檬出汁40毫升，500除以40刚好12.5个，考虑到熬煮会蒸发水分，得多放20%的量，所以12.5乘以1.2等于15个。但实际操作中得留有余地，比如发现汁不够再补柠檬，所以老手都按4-6个算。冰糖配比是柠檬重量1.5倍，这个比例能让膏子既有甜味又不齁嗓子，还保留维生素C。熬到凌晨三点那会儿，看着汁水从稀到稠慢慢变浓稠，这时候得不停搅拌防止糊锅，关火晾凉装罐子。要是用太酸的柠檬，得加两片生姜中和味道，但得赶在收汁前加，不然会发苦。