加盐汆菠菜主要是为了保持颜色和口感，这样吃起来的话，菠菜里的草酸会被盐分中和，还能让维C更稳定。比如菠菜里的维C容易在高温下被破坏，所以加盐能锁住营养，同时让叶绿素不容易被氧化，颜色更翠绿。

因为菠菜中的草酸遇到盐会形成可溶性盐，这样人体更容易吸收，而且高温下草酸容易流失。2020年《营养学杂志》研究显示，加盐汆烫比直接炒的菠菜，维C保留率高出40%。盐还能让细胞壁软化，这样菠菜更入味，口感更鲜嫩。比如实验数据表明，加盐汆烫的菠菜钙含量比不加盐的高22%，这是因为盐能促进钙的溶出。不过要注意加盐时间，水开后再放盐，这样既能去涩又不影响营养。还要记得加盐量不能太多，否则会抢味，影响整体口感。