切好的鱼胶炖煮要1.5到2小时，太厚多15分钟，太薄少10分钟。冷藏保存3到5天，冷冻能存3个月。炖的时候要加姜片料酒去腥，水开后再下锅，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鱼胶里的胶原蛋白要慢慢变胶，火力太大容易糊底。根据《家庭烹饪手册》数据，1.5小时能析出70%胶质，再炖30分钟流失量增加50%。冷藏时4℃以下细菌繁殖慢，但超过5天可能变质。冷冻用密封盒装，-18℃能锁住水分，3个月后胶质流失约20%。不过冷冻后要解冻后再炖，不然口感硬。要记住炖完别放冰箱，放凉了再保存。